Konsentradong katas ng peachAng produksyon ay isang istandardisadong proseso ng pagmamanupaktura na nagbabago ng mga sariwang peach tungo sa mga natapos na produktong may mataas na soluble solids. Ang pangunahing layunin nito ay upang mapanatili nang husto ang natural na lasa, kulay, at nutrisyon ng mga sariwang peach. Ang huling produkto ay karaniwang umaabot sa 65%~70% na soluble solids, at malawakang ginagamit sa paghahalo ng inumin, mga produktong gawa sa gatas, pagbe-bake, at iba pang larangan.
1. Paghahanda ng Hilaw na Materyales: Mula Sariwang Prutas Hanggang sa Pulp na May Kulay
Ito ang panimulang punto upang garantiyahan ang pangunahing kalidad ng natapos na produkto, na direktang tumutukoy sa kasunod na lasa at katatagan ng kulay.
- Pagpili at Paglilinis ng Prutas: Pumili ng mga sariwang peach na may 80%~90% na hinog na, walang peste at sakit, at maayos na ratio ng asukal-asido, alisin ang mga bulok at may depektong prutas. Banlawan ng malinis na tubig at ispray; para sa mga peach na may makapal na balahibo, maaaring gumamit ng panlinis ng brush. Kung kinakailangan, maaaring gumamit ng food-grade disinfectant para sa pagdidisimpekta sa ibabaw, pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang mga natira.
- Pagtanggal ng buto at Pagdurog: Paghiwalayin ang mga buto ng peach gamit ang mechanical pitter, durugin ang pulp hanggang maging pare-pareho ang laki ng particle na 2~3mm. Dapat iwasan ang mga sobrang laki ng particle upang maiwasan ang mga negatibong epekto sa kasunod na ani ng katas.
- Paggamot para sa Proteksyon ng Kulay: Magdagdag ng 0.05%~0.1% bitamina C o angkop na dami ng citric acid nang sabay-sabay habang dinudurog upang mapigilan ang enzymatic browning, maiwasan ang oxidative discoloration ng pulp ng peach, at matiyak na ang pangwakas na produkto ay may matingkad na ginintuang kulay.
2. Pag-juice at Paglilinaw: Pagbutihin ang Ani ng Juice at Katatagan ng Produkto
Tinutukoy ng yugtong ito ang kahusayan sa pagkuha ng katas, ang pagpapadala ng liwanag ng purong katas, at ang kakayahang hindi matuyo habang nasa istante.
- Pagkuha ng Katas: Gumamit ng screw press o airbag press upang iproseso ang pulp ng peach, na makakamit ang ani ng katas na mahigit 70%. Maaaring magdagdag ng kaunting enzyme ng pulp bago ang pag-juice upang makatulong sa pagkabulok ng pectin at higit pang mapabuti ang kahusayan ng pagkuha ng katas.
- Magaspang na Pagsasala at Pag-alis ng mga Nalalabi: Salain ang nakuha na katas ng peach gamit ang 60~100 mesh filter screen upang maalis ang krudo na hibla at malalaking butil-butil na mga labi ng sapal, upang makuha ang unang nilinaw na krudo na katas ng peach.
- Paglilinaw ng Enzymatic: Magdagdag ng pectinase (0.0125%~0.02%) + kaunting amylase sa krudong katas ng peach, at magsagawa ng enzymatic hydrolysis sa 50~55℃ sa loob ng 1~3 oras upang tuluyang mabulok ang macromolecular pectin sa katas, upang maiwasan ang stratification at precipitation sa kasunod na pag-iimbak.
- Pinong Pagsasala at Paglilinis: Gamitin ang pinagsamang proseso ng plate-and-frame filtration at ultrafiltration membrane (laki ng butas na 0.5~0.8μm) upang lubos na maharang ang mga natitirang colloid, heteroprotein, at pinong suspended solids, at sa wakas ay makakuha ng malinaw na katas na may mataas na transmittance ng liwanag at matibay na estabilidad.
3. Proseso ng Konsentrasyon: Pangunahing Teknikal na Ugnayan
Dalawang pangunahing proseso ang maaaring pagpilian ayon sa pagpoposisyon ng produkto, na may pangunahing prinsipyo ng pag-iwas sa pinsala sa mga sangkap na sensitibo sa init dahil sa mataas na temperatura.
- Konsentrasyon sa Mababang Temperatura na Vacuum (Pangunahing Pangkalahatang Proseso): Pasingawan at patuyuin sa ilalim ng pinababang presyon sa 50~60℃ na may antas ng vacuum na 0.08~0.095MPa, na nagpapataas ng soluble solids ng katas ng peach mula sa panimulang 10%~12% hanggang 65%~70%. Malaki ang nababawasan ng prosesong ito sa pagkasira ng aroma ng peach dahil sa mataas na temperatura at nagpapababa sa mga kasunod na gastos sa pag-iimbak at transportasyon.
- Konsentrasyon ng Membrane na Normal ang Temperatura (Mataas na Proseso ng Produkto): Gumamit ng nanofiltration membrane para sa pisikal na dehydration sa normal na temperatura na 25~35℃, nang walang pagbabago sa phase sa buong proseso. Ang retention rate ng mga sangkap ng lasa at bitamina ay maaaring umabot sa higit sa 98%, halos walang "lutong lasa", at ang konsumo ng enerhiya ay mas mababa kaysa sa tradisyonal na konsentrasyon ng evaporation. Ito ay angkop para sa paggawa ng mataas na value-added na high-end concentrated peach juice.
- Pag-optimize sa Pagbawi ng Aroma: Ang mga high-end na linya ng produksyon ay karaniwang nilagyan ng isang volatile aromatic substance condensation recovery device, na siyang kumukundisyon at nangongolekta ng aroma ng peach na inilabas habang isinasagawa ang proseso ng konsentrasyon, at pagkatapos ay ibinabalik ito sa natapos na katas upang maibalik nang husto ang natural na aroma ng mga sariwang peach.
4. Paghahalo at Pag-alis ng Gas: Pag-optimize ng Lasa at Kalidad
Matapos isaayos ang asukal at kaasiman sa mga target na halaga ayon sa mga pamantayan ng produkto, magsagawa ng vacuum decompression degassing upang maalis ang dissolved oxygen sa juice, mabawasan ang oxidative discoloration at pagkasira ng lasa sa kasunod na pag-iimbak, at maiwasan ang pagbubula habang nilalagyan ng laman na nakakaapekto sa epekto ng pagbubuklod.
5. Isterilisasyon at Pagpupuno: Tiyakin ang Kaligtasan at Mahabang Buhay sa Istante
- Paggamot sa Isterilisasyon: Unahin ang UHT ultra-high temperature instantaneous sterilization, panatilihin sa loob ng ilang segundo sa 110~120℃, o gamitin ang pasteurization sa 95℃ sa loob ng 30 segundo, na hindi lamang ganap na makakapatay ng mga mikroorganismo, kundi makakabawas din sa pinsala sa lasa at nutrisyon.
- Aseptikong Pagpupuno: Pagkatapos isterilisasyon, mabilis na palamigin sa normal na temperatura, ilagay ang konsentradong katas sa mga lalagyang hindi tinatablan ng liwanag at selyadong food-grade sa isang aseptikong kapaligiran. Ang natapos na produkto ay maaaring iimbak nang matagal sa mababang temperatura na 0~5℃ na may matatag na kalidad at hindi madaling masira.
Oras ng pag-post: Oktubre 16, 2026
